La tradition du Gilles qui offre des trucs est en fait religieuse.
La cuisson sous vide est souvent confondue avec la cuisson basse température, tant et si bien que les américains la désignent par sous-vide.
Nous avons parlé de l’origine et des influences de la pizza et nous nous sommes volontairement arrêté à un point marquant de son histoire, l'arrivée de la tomate.
Le monde du café est riche et vaste. Un peu comme les vins ou les whiskys, ou plus ou moins tout en gastronomie. Différents grains que l’on peut comparer à des cépages, différents terroirs. Robusta, arabica, vous viennent directement en tête mais pas que, Liberica, exclsa, euh, etc…
Nous allons survoler quelques techniques de sauvetages simples pour rééquilibrer un plat trop marqué.
Salut les amis, bienvenue à la maison, je vais vous présenter des chaînes youtube francophones qui méritent à mon sens le visionnage, comme ça.
La cuisson basse température est souvent confondue avec la cuisson sous-vide.
On entends généralement par dessert tout met doux, tout plat sucré qui se sert en fin de repas.
Une légende circule à ce propos, j'ai bien dis une légende...
Aujourd’hui dans ce mercredi technique, je vous livre tous les secrets pour un gratin réussi.
Par “lait qui brûle”, j’entends une expression familière pour dire qu’il se met à bouillir déraisonnablement au point de sortir de la casserole.
Bonne nouvelle, ce double jaune est naturel. Il n’est pas le résultat de croisements fous ou d’hormones malfaisantes.
Derrière le pseudonyme de Taillevent se cache un des grands cuisiniers qui ont laissé une marque dans l’histoire.
Hors série car il s’agit d’un erratum à propos de l’épisode sur les dérivés de la crème pâtissière
Abois, pas de chocolat.
On n'affûte pas son couteau contre un autre couteau. On laisse ce cliché aux tontons et autres personnes peu observatrices.
Nous allons explorer ensemble différentes sortes de jambon : les jambons fumés, les jambons braisés, le jambon sec et cetera.
Il était naturel de vous parler aujourd’hui de l’origine du gâteau d’anniversaire.
Qu’est ce qu’un maître queux ? Ainsi que d’autres dénominations historiques de
l’HoReCa. 📜
Jan. 29, 2023
Aujourd’hui, nous allons lever le voile sur quelques termes historiques.
L’explication implique de la nudité publique, un procès et un poème.