Aujourd’hui dans ce mercredi technique, je vous livre tous les secrets pour un gratin réussi. Quand on pense gratin, on pense automatiquement au fromage et vous allez voir grâce à cet épisode qu’il n’est pas toujours nécessaire et qu’il ne se suffit rarement à lui-même. Alors, pour qu’on parle la même langue, je parle de réaliser un gratin de cinéma, lisse, à la coloration uniforme et impeccable et forcément goutu. J’aurais pu vous faire un top 5 des erreurs les plus courantes, mais on sait écrire ici. Premier piège, avant même de parler de fromage, on parle de quantité de fromage. Dans notre tête, on se dit naturellement que le gratin c’est bon. Beaucoup de gratin c’est meilleur. Le fromage est du gratin donc beaucoup de fromage égale meilleur gratin. Et bien c’est exactement l’inverse. Il faut en mettre le moins possible car au- delà d’une certaine épaisseur le fromage va simplement fondre, relâcher sa graisse, son eau et ne colorera jamais en profondeur. Le choix du fromage est important. A priori beaucoup peuvent finir en gratin mais plus ils sont gras comme le gruyère ou l’emmental et plus votre gratin sera soyeux et plus le fromage est sec comme un parmesan, plus il sera texturé. Comté, chèvre, mozzarella, tomme et j’en passe. Le mieux est encore de vous fournir du meilleur des deux monde en mélangeant plusieurs fromages. Mais il y a pas que le fromage qui gratine, pensez à la crème du gratin dauphinois qui forme de jolies taches colorées. Pensez à la chapelure du cassoulet qui le rend croustillant en surface. Pensez au crumble sucré sur vos fruits, c’est aussi un gratin dans le fond. Dernier secret, assaisonner votre gratin. Un coup de moulin à poivre ou de muscade. De l’origan séché, du paprika, bref, ce qui vous plaît. Traiter le gratin comme un plat à part entière. Allez, je vous livre ici le secret du gratin du cinéma, celui qui vous fait oublier votre régime. Sur la préparation, comté et emmental en fine couche. Par dessus, des noisettes de beurre et au dessus, de la chapelure. Pourquoi ? Car le fromage fond, la graisse du beurre uniformise la couche et va permettre un beau gratin sans taches claires et la chapelure va se gorger de la graisse du beurre et du fromage pour sécher sous le grill et apporter un beau croustillant. 5000 Calories la portion mais que réussite. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
