Je me suis rappelé avoir appris à une connaissance, il y a bien longtemps, que le riz était d’origine végétale et que les pâtes alimentaires étaient produites par la main de l’homme. Ou de la femme, ou de quelques façon qu’iel désire être genré.e. Je ne vous ferai pas l’insulte de vous expliquer l’origine du riz et des pâtes mais ces dernières années, nous avons vu pléthore de féculents alternatifs arriver dans nos rayons. Boulgour, quinoa, tapioca, blé, et amarante. Est-ce végétal ou produit de la main de l’humain ? Le quinoa est originaire d’amérique du Sud et il est d’origine végétale. Bien que ce n’est pas au sens strict une céréale d’un point de vue botanique. En cuisine, on le travaille comme tel. Il est intéressant sous pleins d’aspects, le plus remarquable étant sans doute qu’il ne contient pas de gluten. Le Boulgour, que j’ai longtemps connu sous le nom de burghul, est du blé dur concassé. C’est donc un produit de la main humaine. Le blé tendre, le froment, va servir à faire des farines fluides, des gateaux, ce genre de trucs et le blé dur va servir à faire de la semoule ou des farines de blé dur, hein, la fameuse semolina. Vous le sentez venir, l’épisode sur le sujet, non ? Et qui dit blé dur, dit gluten, bien sûr. Le tapioca est une fécule issue du manioc. Et dans la vieille Europe, il ne sert qu’à faire des petits oeufs de grenouille dans les potages, mais dans le reste du monde, on fait des supers trucs avec, des gateaux, des flans et j’en passe. Réduit en farine, le fameux foufou, il est une excellente alternative sans gluten à la farine classique, je vais dire, même si j’aime pas ce mot là. Le blé précuit, qu’on connaît mieux sous le nom de Ebly, qui en fait est une marque qui vend ce produit. C’est tout simplement du blé, ben précuit. Après une cuisson du grain entier qui déstructure la céréale, il est séché, décortiqué et recuit. Et enfin l’amarante, la fameuse rgb( 158 , 43 , 64) qui est surtout une plante herbacée avant d’être une nuance de pourpre. On cuisine sa graine. Niveau origine et utilisation, c’est quasiment la même chose que le quinoa finalement. J'espère que ce petit tour vous aura éclairé. Je vous laisse digérer tout ça et à très vite. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
