Le fameux NaCl. Mais pas que... Car oui, le goût. Le débat existe sur la réelle propriété du sel en cuisine, est ce un exhausteur de gout ou est ce plus que ça ou moins que ça ? Aujourd’hui, on va parler en tout simplicité des différentes sortes de sel, le gros sel, la fleur de sel mais aussi des sels exotiques, le sel bleu, le sel noir, le sel rose, le sel rouge,, on va faire tous les powers rangers. Sauf qu’y a pas de de jaune. Quelle déception. Alors, première différenciation : le sel terrestre et le sel marin. La mer est salée, si vous en doutez, goutez la. Si vous évaporer l’eau de mer, il restera, entre autre, du sel. Du sel marin, facile. L’humain le récolte via des marais salants. On emprisonne l’eau de mer dans des marais rectangulaires façonné pour cet usage. L’eau s’évapore, on racle et hop, du sel. Le sel terrestre, lui est extrait des mines. On appelle ça du sel gemme, G E M M E, comme les pierres précieuses, en fait. Bien qu’il s’extrait du sol, il provient en fait de mers qui ont séchés il y a des milliers et des millions d’années et qui, par jeu de couches géologiques se sont retrouvées ensevelies. Alors, la différence entre le sel fin et le gros sel est tout simplement le broyage. Du sel fin, c’est du gros sel passé à la moulinette. Un peu comme le sucre, finalement. La fleur de sel, c’est plus technique. Il s’agit des petits grains de sel qui flottent à la surface des marais salants. On utilise tel quel juste avant de servir pour conserver son côté croquant et son gout. Ne commencez pas à saler l’eau de vos pâtes à la fleur de sel, c’est d’une stupidité sans limite. Le gros sel, ben c’est ce qu’on trouve une fois qu’on a raclé la fleur de sel. Le sel gris contient des oligo éléments, le sel blanc est raffiné, on se rapproche plus du NaCl pur dont je parlais en début d’épisode. Hawai est le berceau des sels rouges et noirs. Ces sels sont colorés par leur environnement. Le sel noir vient de terrains volcanique et le sel rouge de terrains argileux. Le sel bleu de Perse s’extrait du sol d’Iran et du Pakistan. Il est encore plus rare et cher que beau. Le sel rose d’Himalaya, riche en oligo-éléments et dépourvu d’iode. Il y a évidemment d’autre sortes de sels remarquables mais le but était aujourd’hui de survoler. un nouvel épisode plus technique se prépare. en attendant, je vous laisse digérer tout ça et à demain. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
