Nous avons parlé du rôle de la matière grasse dans l’alimentation et la cuisine et je me suis rendu compte qu'on n'avait jamais parlé des graisses saturées et insaturées. Un classique des notions de diététiques qu’on nous a inculqué à l’école, on se rappelle de la pyramide alimentaire et tout ça. Néanmoins un petit rafraichissement fait toujours du bien. Tout d’abord, les graisses insaturées se divisent en deux catégories, les monoinsaturés et polyinsaturés. Mais commençons par les graisses saturées. Les graisses saturées, vous en connaissez sûrement et vous avez sans doute encore en tête que ce sont les mauvaises graisses. On a en tête le beurre et on pourrait penser que ce sont les graisses d’origine animale. On pense aussi au cholestérol. Et vous n’avez pas tort bien que des découvertes récentes ont mis un peu d’eau dans le vin. A quelques exceptions près, les graisses saturées sont d’origine animale. Crème, viande, charcuterie, beurre, pâtisseries, graisse de canard et j’en passe. Toutes ces choses augmentent en effet le choléstérol LDL, le fameux mauvais cholestérol. Ce sont des graisses savoureuses et voilà pourquoi elles existent encore dans notre alimentation. En général, quand c’est bon, c’est que c’est pas bon et inversément. Mais attention que les graisses saturées ont des apports bénéfiques. On parlera plus d’un rééquilibrage qu’une suppression. A l’exception, entre autres, de l’huile de palme, que vous pouvez supprimer sans hésiter. Mais j’ai dit : à quelques exceptions près, elles sont d’origine animale. La graisse de coco ou l’huile de coprah par exemple sont saturées. La graisse des poissons, elle, est par contre insaturée. Mais c’est quoi, exactement, une graisse saturée ? Et bien là, il faut sortir le microscope et se rappeler un peu sa chimie. Un acide gras « saturé » est un acide gras dont chaque atome de carbone porte le maximum d'hydrogènes possible. On ne peut lui ajouter d’atome d’hydrogène : il est dit saturé. Je vous laisse digérer tout ça et demain, en toute logique, on attaque les acides gras insaturée. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
