La lambic est une sorte de bière qu’on ne produisait historiquement qu’à Bruxelles et ses environs. Peut-être que les termes gueuze, faro ou kriek vous sont plus familiers et bien ce sont toutes des lambics. Ce qui rend la Lambic si unique est qu’il s’agit d’une bière à fermentation spontanée et qu’historiquement, on ne pouvait en fabriquer que dans la région de Bruxelles à cause de son atmosphère. Nous avions déjà parlé de la fermentation basse avec notre épisode sur la pils. Dans les grandes lignes, la fermentation basse est réfrigérée entre 4 et 12 degrés, elle se fait à basse température, d'où le nom et la fermentation haute se fait à température ambiante, 12-25degrés . Il existe une troisième fermentation qui est la fermentation spontanée. Alors, rien de magique, la Bière ne fermente pas en un clin d’oeil sous un grand pouf de fumée, en fait, la fermentation spontanée peut aussi s’appeler fermentation sauvage ou encore fermentation naturelle, deux termes un peu plus explicites. Elle ne nécessite pas d’ajout de levure dans le moût, contrairement aux autres types de fermentation. Cette technique a été une des premières utilisées pour le brassage de la bière. Au Moyen-Âge, on ne maîtrisait pas les levures et on laissait le moût à l’air libre pour que les levures sauvages présentes naturellement dans l’air viennent se déposer et commencer leur besogne. Voilà pourquoi pendant longtemps, la lambic était exclusivement brassée dans la région de Bruxelles, c’est tout simplement parce que la levure sauvage propre à cette bière ne se trouvait que dans cette région. Forcément, avec les méthodes actuelles, ce n’est plus du tout le cas. La lambic en elle-même est moins connue du grand public que ses dérivés. La Faro est une lambic additionnée de sucre candi pour adoucir son goût acide. La gueuze est un assemblage de plusieurs lambic qui refermentera en bouteille. Et enfin, ultra populaire, la kriek, la bière fruitée qui est en fait une lambic fermentée avec des cerises acides, des griottes qui en Bruxellois se nomment kriek, tout simplement. Notez que la cerise n’a pas le monopole des bières fruitées, on peut aussi en trouver à la pêche ou à la framboise, entre autre. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
