Ça fait longtemps qu’on a plus parlé d’épices et si il y en a bien une qui fait la différence entre un bon et un mauvais couscous, c’est bien le ras el anouth. Je m’excuse déjà pour la prononciation. Alors je dis épice, mais le ras el hanout est un mélange d’épices, comme le curry. Il est originaire du Maghreb mais on en trouve évidemment partout dans le monde aujourd’hui. Ras el Hanout signifie littéralement « Tête de l’épicerie », comprenez par là, le meilleur de la boutique. La cerise sur le gâteau, la crème de la crème. Les compositions varient d’une région à l’autre et la quantité d’épices différentes qui entre dans sa composition peut être incroyable, mais de base, vous y trouverez obligatoirement cannelle, gingembre, coriandre, cardamome, noix de muscade, poivre noir et curcuma. Addition classique mais non obligatoire à cette liste de base, vous retrouvez le cumin, les graines de fenouil ou du gingembre. Suivant les régions et les sortes de ras el anouth, vous pouvez y trouver jusqu’à une grosse trentaine d’ingrédients pour les plus fournis. On le retrouve dans le couscous, comme je le disais tout à l’heure mais pas que, on le retrouve dans les tajines ou le chorba pour ne citer qu’eux mais aussi dans les pâtisseries car il se marie bien avec le miel. Vous pouvez bien sûr en ajouter ou bon vous semble. Pourquoi pas dans votre soupe à l’oignon, votre omelette au poivron ou dans votre café comme on le fait au Maroc. Alors, une chose à laquelle il faut faire super attention, Dans les souks touristiques, il y a énormément de ras el hanout et d’épices en général qui sont de très très mauvaise qualité. Littéralement des pièges à touristes. Il a été calculé que certaines épices vendues en souk contenaient jusqu’à 70% d’agent de coupe. Donc vous n’achetez dans ce cas que 30% du poids payé en épice, le reste étant laissé à l’appréciation du charlatan ; verre pilé, sable, semoule colorée, sel quand vous avez de la chance. Méfiance donc, évitez les mélanges déjà moulus et préférez acheter vos épices chez des gens de confiance. car un vrai épicier va les moudre devant vous. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
