Comme une photo de classe, on va du plus petit au plus grand. L’idée de base est que tous ces cafés sont en fait des variations en quantité d’eau d’un espresso. La quantité de café reste fixe, entre 6gr et 9gr Le plus petit, c'est le ristretto, on le sert en très petite quantité d’eau, à peu près 20 ml, mais avec autant de café que ses grands frères, 7gr, faisant de lui une petite bombe caféinée à consommer quasiment comme un shot. On parle aussi de café serré, qui est d’ailleurs sa traduction littérale. L’espresso ou café court est un peu plus dilué, 30ml. C’est la boisson de base pour tous nos calculs mais aussi pour les cafés au lait, cappuccino, latte et les autres utilisent une base d’espresso. Au niveau du gout, l’espresso sert aussi d’étalon car il a un bel équilibre au niveau des saveurs, de l’acidité, de la douceur et de l’amertume. Le très populaire lungo que l’on appelle aussi café long ou allongé ou encore grand café est simplement un espresso au travers duquel on a fait couler plus d’eau résultant en un café plus amer et plus caféiné car l’eau supplémentaire passe par le filtre, par le marc et continue de se charger au passage. Donc c’est une erreur de penser que prendre un lungo sera plus doux qu’un espresso, au contraire, même. Pour ça, il vaut mieux commander le café suivant. L’americano fait exactement la même quantité qu’un lungo MAIS l’eau chaude supplémentaire est ajoutée directement dans l’espresso, elle ne passe pas par le filtre et le marc faisant de l’americano un café plus dilué, plus doux que le lungo. Le long black australien est pareil à la différence que l’eau chaude est déjà dans la tasse et qu’on coule l’espresso dedans. tout simplement. Petite mnémotechnique, retenez que l’amérique est aux antipodes de l’australie et qu’ils font donc l’inverse. Espresso plus eau avec l’americano et eau plus espresso avec le long black. Pourquoi cette différence au demeurant inutile, et bien le long black, du fait de verser l’espresso en dernier lui permet de conserver sa crema. Vous savez, cette belle mousse de café qui apparaît en surface. L’americano la dilue. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
