Les gens habitués à la fonte de chocolat connaissent bien ce terme... Certaines marmites de taille industrielle qu’on retrouve dans les cantines ou les usines utilisent aussi ce principe. Mais quel est ce principe ? Si vous chauffez votre casserole sur une source de chaleur, le fond de cet ustensile va en théorie atteindre son point de fusion. Mais pour ça il faut beaucoup d’énergie. Si vous posez cette même casserole sur un vieux poêle à charbon, la casserole ne pourra jamais être plus chaude que le poêle. Et bien le bain Marie utilise ce principe. Nous placons une marmite d’eau sur le feu et posons notre casserole dedans. L’eau s’évaporant à 100°C, il est garanti que la casserole ne dépassera jamais cette température. Notez que vous pouvez faire une démonstration similaire avec une gobelet en papier contenant de l’eau que vous chauffez par le dessous au moyen d’un briquet mais je digresse. Et une casserole ne dépassant pas 100 degrés, c’est pratique pour des cuissons demandant plus de contrôle comme les crèmes anglaise et autres préparation à base de liaison au jaune d’oeuf. Un bain marie se fait en grande majorité à l’eau mais d’autres fluides peuvent être utilisé mais on entre dans un contexte plus industriel pour ne pas dire High tech. Et donc, l’origine du terme, on est tous là pour ça, a priori. Alors, d’entrée de jeu, je peux vous dire que ça n’a rien à voir avec la vierge Marie. En fait, le principe date du 5ème siècle avant Jésus christ et le terme de Bain Marie vient du monde obscure de l’alchimie. Le terme original est “bain de Marie” en référence à Marie la juive qui a vécu au 3ème siècle avant notre ère. Marie la juive, 3 siècles avant Jésus, voilà sans doute pourquoi on mélange tout. Mais pas nous car nous, nous savons. Je vous laisse digérer tout ça et à très vite. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
