Lorsqu’on choisit son sachet de soupe déshydratée au boulot pendant le break, on peut remarquer que les noms diffèrent entre les sachets. Alors, bien sûr, il y a les noms des potages en eux même, qui sont des appellation classiques, donc, Dubarry, Argenteuil et autres St Germain. Mais ce dont on va parler aujourd’hui, ce sont les appellations qu’il y a devant. Que différencie une soupe d’un potage, une crème d’un velouté ou encore un bouillon d’un consommé ? Commençons par le plus simple, la soupe. La recette est simple, des légumes cuits dans un bouillon.Point. Dans l’usage, soupe et potage vont avoir une définition semblable mais culinairement, on distingue la soupe du potage par le simple fait qu’on mixe le potage et non la soupe. Pensez à la soupe paysanne, la soupe minestrone, la soupe à l’oignon ou la soupe au choux. Le potage est donc mixé mais il peut contenir une garniture de morceaux. Le potage peut aussi être légèrement lié à la farine et au beurre, donc avec un roux ou un beurre manié mais ce n’est pas ce qui le caractérise le plus. Une crème est un potage dans lequel on ajoute…de la crème. Incroyable, non ? Epaisse, fleurette ou aigre, à votre convenance. On l’ajoute en général froide et au dernier moment. Idéalement dans la soupière et on mélange peu pour laisser se dessiner des marbrures dans le liquide chaud. Un velouté, c’est le niveau au-dessus. Un velouté est un potage légèrement lié à la farine et au beurre donc lequel on ajoute juste avant le service de la crème et des jaunes d’oeufs battus pour l’enrichir encore plus. La texture sera alors plus veloutée qu’un potage, d'où son nom super original. Donc, je mixe ma soupe, j’ai un potage, j’ajoute de la crème, j’ai une crème, j’ajoute des jaunes d’oeufs, j’ai un velouté. Et le consommé dans tout ça ? Le consommé, à la base, c’est un bouillon. Un bouillon, c’est une infusion à chaud de légumes, viandes et aromates qui sert normalement de base à d’autres recettes mais qui peut se consommer tel quel. Soit pur, soit avec l’ajout de petits légumes ou encore de pâtes rendant à cause de cette opération la frontière entre soupe et bouillon très très floue, je vous l’accorde. Le consommé est un bouillon ultra riche que l’on va clarifier au maximum via des étapes de filtrages et aussi via l’addition de blanc do’eufs qui vont coaguler toutes les impuretés que l’on filtrera par la suite. Vous obtiendrez alors un jus clair mais très corsé au gout que vous aurez utilisé pour confectionner votre consommé. Boeuf, poulet, veau et j’en passe. C’est très souvent à base de viande. Les aliments liquides, que ce soit soupe, potage, ou autre veloutés sont des mets qu’on oublie souvent que ce soit au quotidien ou quand on reçoit. Je ne peux que vous inviter à considérer de les ajouter de temps en temps au menu car c’est simple, économique et peuvent être plus créatifs que vous le pensez. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
