Le vol au vent, sorte de blanquette de poulet dont les petites quenelles de viande peuvent créer l’envie ou le dégoût. C’est un plat hyper traditionnel, surtout dans le pays d'où je viens ou vous pouvez autant le trouver à la carte d’une brasserie chic que sur un menu de cantine ou même en plat surgelé. Mais le vol au vent a une cousine, la bouchée à la reine et cette bouchée à la reine contient du ris de veau. Plutôt surprenant pour un plat devenu populaire, levons donc un coin du voile. Alors la question qu’on se pose tous et toutes, quelle est la différence entre un vol au vent et une bouchée à la reine. Forcément, tout le monde y va de sa petite interprétation mais il semblerait que la plus grande différence est simplement la portion. Le vol au vent est un plat collectif, la bouchée à la reine est un mets individuel. La bouchée à la reine serait un petit vol au vent, au final. une portion individualisée. Ce qui explique pourquoi beaucoup pensent à tort que la différence réside dans le petit feuilletage, la petite croustade qui contient le mélange. Historiquement, le vol au vent est l’évolution d’une tourte rustique à la volaille. C’est Antoine Carême qui va systématiser l'emploi d'une pâte feuilletée plus légère et croustillante pour réaliser ses tartes ou ses tourtes, salées ou sucrées, dont il s'était fait une spécialité. D’ailleurs le nom de vol au vent désigne à la base la croustade, donc le petit montage feuilleté dont la pâte est si légère et croustillante qu’il vole au vent, qu’il s’envole tellement il est aéré, léger. Rien à voir avec le contenu finalement qui donne une mauvaise piste volaille, vol au vent, rien à voir. Et le mélange n’est pas figé, au final, un vol au vent est décrit comme un mélange en sauce épaisse de différentes garnitures salées et ça peut être ce qu’on veut. En Belgique, ce sera souvent poulet, champignons et boulettes de veau, au Québec, vous allez trouver des vol au vent contenant des légumes comme des pois, notamment. Mais comme on l’a dit ce n’est pas si figé. Escoffier garnissait le sien de truffes et ne rechignait pas à faire aussi des variantes aux écrevisses et à la sauce Nantua. Elle s’appelle alors la bouchée Nantua. Si vous êtes plus homard, je vous conseille la bouchée Victoria. Sinon la bouchée Montglas au foie gras. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
