Ceux qui pensent que le salami, c’est simplement du saucisson italien n’ont pas tout à fait tort mais c’est un peu rapide. On va décortiquer tout ça. De base, ces charcuteries ont beaucoup en commun. Il s’agit de viande de porc, souvent de l’épaule, additionnées de gras et d’épices qu’on place dans un boyaux. Alors, voila, sans les nommer, c’est maintenant que commencent les différenciations. A partir de là , il sera soit salé, soit fumé, soit étuvé, soit une combinaison de deux ou trois. Parfois, il y aura d’autres viandes que le porc, et la taille du boyau peut aussi différer. Forcément, on change un paramètre et le nom change. On va les passer en revue. Le saucisson est le terme générique du hachis de viande salée ou saumurée et formée en boudin. Notez que boudin est sans doute le pire choix de mot. Figatelle, chorizo, rosette, saucisson d’Ardennes, tout ça, ce sont des sortes de saucisson. La rosette, que je viens de citer est une sorte, une variété de saucisson qu’on trouve à Lyon. Sa caractéristique notable est son gigantisme. Le salami est simplement un saucisson originaire d’Italie. Donc le terme est tout aussi vague et vaste. On trouve sous cette appellation beaucoup de charcuteries différentes comme la mortadelle par exemple. Donc, salami, c’est du saucisson. Et vice et versa. Les deux termes viennent de salsus en Latin qui veut dire sel. Mortadelle, rosette, chorizo, vaudois, chasseur sont toutes des variétés différentes de saucisson. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
