Lorsqu’on les place côte à côte, ils sont très similaires... Tous deux, fromage à pâte pressée cuite au lait de vache. De région similaire, le nord de l’Italie bien que la région de production du parmesan soit un peu plus restreinte. Tous les deux AOP, tous les deux sous forme de grosses meules dorées. Ils ont les mêmes procédés de fabrication. Au goût, on va trouver des arômes similaires de noisette, de sel et d'arômes boucanés, et je peux comprendre qu’un palais non entraîné peut les trouver identiques. Et voilà notre première différence, le goût. Le Grana padano est moins fruités et moins sec que le parmesan. On pourrait dire, en le disant vite, que le parmesan et au grana padano ce que le champagne est aux mousseux. Même méthode, mais différents terroirs et différentes exigences. En fait, le parmesan est un grana. Le nom vient du côté granuleux de sa pâte. Et la vraie différence, hormis le prix et le goût, est simplement le cahier des charges de production. Le parmesan, parmigiano reggiano, pour les intimes exige un lait de vache dont l’alimentation est exclusivement au foin et à l’herbe. Le grana, lui n’impose rien et accepte toutes les alimentations. Le parmesan n’accepte aucun additif, le grana padano, est lui plus souple à ce sujet. Le temps d’affinage est également différent à cause de ces additifs. On sort un padano après 9 mois contre 12 mois pour un parmesan. Est ce que cette différence fait que l’un est meilleur que l’autre ? Vous êtes seul juge. Disons qu’on aura tendance à en utiliser un pour son côté pratique et bon marché, là où je conseillerais l’autre dans une démarche plus gastronomique et dégustative. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
