On l’a tous déjà remarqué, sauf si bien sûr, vous n’avez jamais bu de vin. Mais en gros, lors de la dégustation, après avoir fait tournoyer le verre pour y faire remonter le vin, une certaine partie du liquide adhère à ses parois, ce qui provoque la formation de gouttelettes redescendant lentement le long des parois. On appelle ça les larmes du vin ou encore les jambes du vin et nous allons en parler un peu plus en détail. Certains disent que c’est un indicateur du niveau d’alcoolémie du vin et ils n’ont pas tort, en partie du moins. Cet effet est dû au fait que l’alcool a une tension de surface inférieure à celle de l’eau. La surface de tension, c’est le phénomène qui arrondi les gouttes, les bulles et qui permet de faire flotter des petits objets à la surface de l’eau malgré qu'ils aient une densité supérieure. Si l’alcool est mélangé à l’eau de manière non homogène, une région avec une concentration d’alcool plus faible attirera plus fortement le liquide environnant qu’une région avec une concentration d’alcool plus élevée. Le résultat est que le liquide a tendance à s’écouler loin des régions où la concentration d’alcool est plus élevée. Cela peut être démontré facilement et de manière frappante en étalant une fine pellicule d’eau sur une surface lisse, puis en laissant tomber une goutte d’alcool au centre de la pellicule. Le liquide sortira de la région où la goutte d’alcool est tombée. Le vin est principalement un mélange d'alcool et d'eau, avec des sucres dissous, des acides, des colorants et des arômes. Là où la surface du vin rencontre le côté du verre, l'action capillaire fait grimper le liquide sur le côté du verre. Ce faisant, l’alcool et l’eau s’évaporent de cette petite colonne, mais l’alcool s’évapore plus rapidement. La diminution de la concentration d'alcool qui en résulte entraîne une augmentation de la tension superficielle du liquide, donc une aspiration d'une plus grande quantité de liquide de la majeure partie du vin, qui a une tension superficielle plus faible en raison de sa teneur en alcool plus élevée. Le vin remonte sur les parois du verre et forme des gouttelettes qui retombent sous leur propre poids. Voilà pourquoi on a tendance à penser que plus le vin est fort en alcool, plus on verra apparaître le phénomène ce qui est vrai si le verre est absolument propre et régulier, ce qui n’est jamais le cas. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
