Iodée, umami, salée, noire, liquide, la sauce soja, ou sauce soya est passée en quelques décennies de parfaite inconnue à actrice incontournable de la scène culinaire. Qui n’en a pas dans son frigo, du grand gallon à poignée en passant par la bouteille d’un litre, au contenant raisonnable en verre, jusqu’à la petite fiole en plastique qu’on nous donne à chaque livraisons et qui restera dans le frigo très certainement jusqu’au prochain déménagement. Nous avons déjà parlé d’elle dans un précédent épisode mais ce que je ne vous ai pas dit est que traditionnellement, on ne trempe pas son sushi dans la sauce du côté du riz. Au niveau de son application plus occidentale, on va dire, la sauce soja se marie au bœuf à merveille. Que ce soit dans un tartare, un tataki, une marinade ou certaines sauces comme la sauce bbq. Personnellement, j’en ajoute souvent dans mes fonds de viandes. Le canard et le porc font également bon ménage. Le saumon s’en accommode très bien autant que beaucoup de produits de la mer. Et je ne vous ferai pas l’insulte d’oublier les sushis. C’est le titre de l’épisode et voilà pourquoi nous sommes tous ici. Je parle stricto sensu du sushi, vous savez qu’il en existe des centaines de variétés, ici je vous parle du sushi, le sushi originel qui se résume à une fine tranche de poisson cru posée sur une petite quantité de riz. Sushis qui traditionnellement, ne se trempent pas dans la sauce soja car a priori le riz est assaisonné par le chef qui connaît son sujet et le côté liquide de la sauce va émietter le riz. Riz qui va ensuite souiller la petite écuelle qui sert de saucière. Il faut donc le retourner et assaisonner le poisson qui se trouve au-dessus. Si vous ne pouvez pas retourner votre sushi pour le tremper dans la sauce, s’il y a des œufs de poisson par exemple. L’astuce ultra traditionnelle est d’utiliser une feuille de gari. La feuille de Gari, à ne pas confondre avec la feuille de nori qui elle entre dans la composition de certains sushis comme les temaki. La feuille de Gari, c’est le gingembre mariné rapé en feuille. Donc, vous saisissez une feuille de gari avec vos baguettes, vous la trempez dans la sauce, et vous l’utilisez ensuite comme un pinceau pour assaisonner votre sushi. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
