Nous allons aujourd'hui lever un coin du voile sur les découpes de pomme de terre frites. Frites dans le sens qu'elles sont pochées à l’huile, en friture, quoi. Car oui, les frites sont frites, mais il n’y a pas qu’elles. Pont neuf, pomme allumettes, nous allons tout revoir ensemble. Basiquement, toutes ces appellations sont des parallélépipèdes rectangles découpés depuis une pomme de terre. Ce qui va les différencier est simplement la taille de la découpe et vous allez voir que les frontières sont souvent floues. Une section d’un quart de CM est vous avez la pomme paille. Elle cuit rapidement et est très croustillantes. Le plus facile est de les faire à la mandoline et de bien les sécher car elles rejettent beaucoup de liquide et d’amidon du fait de leur découpe ultra fine. La reine des fast food, l'allumette. Une section d’un demi centimètre. Une découpe très appréciée et très populaire. Il existe aussi les mignonettes qui sont très similaires, La plus connue, la frite, suivant ou vous vous trouvez dans le monde, on appellera cette découpe pont-neuf. Mais la pomme pont-neuf se sert suivant un petit montage en forme de dièse et les frites en vrac. Vous l’aurez compris, on trouvera autant de dénominations que de gens qui les cuisinent, donc restons ouverts. La frite ou la pont-neuf donc est une section d’un centimètre. Il est temps d’adresser une mentions spéciales aux découpes marginales, les très petits et les très grands. Il existe un nom pour les découpes de 2cm de section, c’est la bûche. Je n’en ai jamais vu, ça ne veut donc pas dire que ça n’existe pas mais je n’ai trouvé trace de cette découpe que lors de mes recherches pour cet épisode. Plus petits, nous avons les cheveux d’or ou cheveux d’ange qui ne font pas 2mm de section. On les presse parfois dans un ustensile spécial pour les cuire en forme de nid. Ultra kitsch. Dernière mention spéciale au wedges, au potatoes qui sont des pommes de terre coupés en quartiers qu’on cuit avec la peau. C’est plus facile de les faire au four surtout quand elles sont épicées mais la friteuse est encore une méthode de choix. Vous l’avez remarqué, le monde de la nomenclature des découpes de pomme de terre frites est ridiculement nuancé et le consensus est rare. Donc ne prenez pas mes paroles comme argent comptant et si vous appelez pont neuf ce qu’un autre appelle une frite, pas besoin de se sentir outragé. Ce ne sont que des noms. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
