Bien sûr qu’il existe des pâtes non italiennes ! Il y a en plein même, rappelez vous que les nouilles sont d’origine chinoise, n’en déplaise. Par contre c’est pas du tout Marco Polo qui les a ramenées dans son sac à dos, ça c’est une grosse légende tellement connue et tellement débunkée que je vais pas en dire plus dans cet épisode. Il y a plein de sortes de pâtes farcies non italiennes et nous allons ici les survoler. Alors une pâte farcie, c’est ce qu’on peut trouver avec les ravioli, les tortellinis ou encore les agnolottis. Ces trois sont italiens et se cuisent à l’eau et vous allez voir qu’ils sont loin d’avoir le monopole. Trois grosses catégories de pâtes farcies, qui dépendent non pas de la géographie mais du mode de cuisson. A l’eau, à l’huile et à la vapeur. Donc dans de l’eau bouillante salée, à l’anglaise pour les initiés ; frits dans une huile végétale mais pas toujours et cuits à la vapeur. Dans les cuissons à l’eau, vous avez tout simplement la raviole comme la raviole du Dauphiné et son coeur au conté et fromage blanc. La raviole d'Etchebest farce de champignon et sauce crémeuse au foie gras ou encore le berlingot d’Anne Sophie Pic au Banon et cresson. Dans la même idée, en Allemagne, vous pouvez trouver des maultaschen, gros ravioli à base de mouton, ou d’épinards. Le dim sum, le fameux assortiment vapeur numero 124 qui est un pléonasme d’ailleurs, un dim sum, c’est toujours vapeur. Celui qui peut se frire, c’est la wantan, sorte de tortellini chinois. qui se sert souvent comme garniture de soupe. Il peut être frit et ou cuit à l’eau. Dans la famille des cuissons à l’huile, j’appelle le gyoza, que vous connaissez sûrement, petit coquillage de blé farci au porc ou au légume originaire du Japon. J’appelle le non moins connu Pierogi. Originaire de Pologne, cette demi-lune aux farces multiples saura ravir tous les palais. En fait, on peut retrouver des pâtes farcies régionales un peu partout, Inde, Arménie, Turquie, Corée, Russie, Géorgie, Mongolie et j’en passe, bien sûr. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
