Le cheesecake fait partie des gros clichés de la gastronomie new yorkaise avec les cafés à emporter et les pizzas géantes. Mais vient il vraiment de là ? Si vous êtes familiers de ce podcast, vous avez déjà la puce à l’oreille, la gastronomie américaine prend ses racines dans les cultures qui l’ont peuplées. Et c’est logique. Influences natives, certes, mais aussi et surtout créole, irlandaises, françaises, mexicaines, chinoises et dans le cas de new york, principalement italiennes, et juives. La cheese cake ne fait pas exception et il nous vient du vieux continent européen, de la Grèce antique, pour être précis. That’s right, le cheesecake a plus de 2000 ans. Prends ça dans les dents, la pizza. Alors, bien sûr, le cheese cake a reçu des lettres de noblesse à new york, ne tombons pas dans le cliché stupide que c’est le pays d’origine qui fait mieux la chose, loin s’en faut. Le new york cheese cake est excellent, vraiment. Si vous vivez en Europe, il y a sans doute une pâtisserie au fromage traditionnelle près de chez vous. Alors, par fromage, on parle pas de tarte au gouda ou d’abricotine au bleu, non. On utilise des fromages doux, genre ricotta, mascarpone, quark, neufchâtel, cream cheese, babeurre, lait caillé , yaourt ou mizithra dans le cas du gateau de la grèce antique. Vatrouchka dans les pays slaves, Kasekuchen en Allemagne et Autriche, Tarte au Fromage en Belgique, Maton à Ath, Tarte au maughin en Lorraine, La flaune en occitan, fiadone corse. enfin, vous avez compris. Tous suivent plus ou moins la meme recette ou, dans les grandes lignes, le fromage est additionné d'œufs et de sucre avant la cuisson. Notre petit mizithra, le fromage de notre cheesecake grec antique est fait à partir de lait de brebis et/ou de chèvre et ressemble en goût à de la ricotta. Il était sucré au miel et servait d’offrande ou d’aliment fortifiant pour les atlhètes. Une sorte de whey antique. Il y a sans doute des versions plus anciennes de ce gâteau, peut-être mésopotamiennes, qui sait, mais on en a pas retrouvé trace. Dans le cheesecake est grec et a plus de 2000 ans, jusqu’à preuve du contraire. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
