Il n’y a pas si longtemps encore, les trous dans le fromage étaient un mystère. Il y avait des théories, des hypothèses mais rien de prouvé. Cet épisode est sur mon ordinateur depuis plus d’un an car quand j’ai commencé sa rédaction, je pensais qu’il serait facile de répondre à la question, je ne pensais pas avoir ouvert la boîte de Pandore ou devrais je dire le pandora. Les scientifiques affirment avoir découvert pourquoi le fromage suisse est troué : apparemment, tout cela est dû à la saleté des seaux lors de la collecte du lait. Contrairement à ce que suggèrent les dessins animés au fil des années, les trous ne sont pas faits par des souris qui se frayent un chemin dans le fromage. Et ils ne sont pas non plus produits par le dioxyde de carbone libéré par des bactéries, comme le prétend la croyance scientifique populaire. Au lieu de cela, un laboratoire suisse affirme qu'ils sont créés par des particules de foin. Agroscope, un institut agricole gouvernemental, a déclaré que "des particules de foin microscopiquement petites" tomberaient dans les seaux collectant le lait et se développeraient en trous plus grands à mesure que le fromage mûrissait. Le processus ne concerne que certains fromages suisses, comme l'Emmental et l'Appenzell. Agroscope a déclaré que ces résultats expliquaient pourquoi moins de trous apparaissaient dans les fromages suisses au cours des 15 dernières années, car les méthodes de traite plus modernes rendaient moins probable la chute du foin dans les conteneurs. Lorsque le fromage est fabriqué dans des granges à l'aide de seaux ouverts, il est probable que des particules de foin se retrouvent dans le lait collecté. Ce sont ces petits morceaux de foin qui provoquent une faiblesse dans la structure du caillé permettant au gaz de se former et de créer des trous. "C'est la disparition du seau traditionnel" utilisé lors de la traite qui a fait la différence, a expliqué Agroscope, ajoutant que des morceaux de foin sont tombés dedans et ont fini par provoquer des trous. Les scientifiques sont arrivés à leurs conclusions après avoir ajouté de petites quantités de poussière de foin au lait et l'avoir transformé en fromage pendant 130 jours. Alors, attention que la recherche n’a pas été évaluée par des pairs. Mais ça n’enlève rien à son sérieux. La théorie selon laquelle les trous seraient causés par des bactéries existe depuis 1917, après la publication des résultats par un scientifique américain, William Clark. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
