Le guide Michelin est sans doute le deuxième petit livre rouge le plus populaire au monde. On en a déjà parlé pas mal mais on ne sait toujours pas comment sont attribuées les fameuses étoiles. Aujourd'hui, Choses à savoir gastronomie lève un coin du voile. Beaucoup de mythes et légendes entourent cet aspect du guide et tout est tenu secret. On sait que des inspecteurs viennent manger dans les restaurants ciblés parfois incognito, parfois pas. On peut donc raisonnablement imaginer qu’il y a au préalable une grosse partie de préparation, de recherche et de documentation sur les établissements avant même qu’un inspecteur y pointe le bout de son faux nez. Sont ils déguisés, peu probable mais pas impossible, un peu à la manière de Monsieur Duchemin dans le film l’aile ou la cuisse. Et qui sont les inspecteurs ? Ce sont d’anciens professionnels de l’hôtellerie et de la restauration. Ils goûtent anonymement les plats. L’inspecteur n’a le droit de révéler son identité qu’ensuite, pour obtenir des informations. Selon Michelin, en une année, un inspecteur déguste environ 250 repas par an et passe 160 nuits dans des hôtels. Quels sont les critères pour avoir une étoile ? Autant les hôtels s’appuient sur des critères parfois rigides, comme par exemple la présence d’une télé dans la chambre vous fait gagner une étoile. Un ascenseur également,même chose pour le mini bar. Maintenant, vous savez pourquoi vous pouvez trouver des 3 étoiles si miteux. Pour le guide, les cinq critères d’attribution sont la qualité des produits, la maîtrise des cuissons et des saveurs, la créativité du chef dans ses plats, la prestation de service ainsi que le rapport qualité/prix. D’autres critères sont aussi pris en compte : l’hygiène, la décoration ou la carte et la cohérence des menus. En fonction de ces critères, ils peuvent décider d’attribuer une étoile… ou de la retirer. L’attribution des étoiles est décidée lors d’une réunion entre le rédacteur en chef du guide, les inspecteurs et le directeur international du Guide Michelin pour attribuer ou non une étoile. Le vote se fait de manière collégiale, et si les inspecteurs sont en désaccord entre eux, de nouvelles visites ont lieux pour confirmer ou non le choix. Enfin, ça c’est pour la raison officielle. Des fuites d’informations d’anciens inspecteurs ne semblent pas dépeindre une vérité si simple. Mais ça, c’est une autre histoire. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
