Une question que j’ai reçu via notre formulaire de contact sur chosesasavoir.com Si vous voulez tout l’historique, je vous renvoie à tous les épisodes de cette semaine qui ont été écrits en série, l’épisode d'aujourd'hui étant le climax, la résolution, l’acte 3, la synthèse. Nous l’avons appris tout au long de cette semaine, la matière grasse à un rôle important en gastronomie, que ce soit au niveau nutritif, culinaire ou technique. Donc, fort de nos connaissances, on sait maintenant que nous pouvons déposer une pièce de viande dans une poêle très chaude, qu’elle va créer des liens chimiques qui la feront coller mais que un apport de chaleur supplémentaire va finir par briser ces liens, décollant ainsi la nourriture. Et vous l’avez sûrement déjà observé. Si vous essayez de retourner immédiatement votre filet de poulet après l’avoir posé dans la poêle, il va se déchirer et une partie reste collée au fond. Hors, si vous attendez juste que la température augmente, la chaleur va casser ses liens d’adsoprtion et vous pourrez alors retourner votre filet de poulet sans problème. Il n'accrochera plus. quel que soit le matériau de la poêle. Néanmoins, la coloration ne sera pas brillante et homogène, comme on l’a appris ce mercredi. Il existe aussi des fabricants de casseroles en Inox dont l’argument marketing est justement de cuire sans matière grasse. Je pense notamment à la marque CRISTEL, ce n’est pas sponsorisé. Mais des fabricants proposent des poële anti adhésives sans teflon. Toutefois, le téflon n’est pas votre ennemi si vous le traitez bien, mais ça mérite un épisode à part. On peut utiliser des alternatives aux matières grasses pour sauter les aliments mais on a vu que ce n’était pas parfait. On peut aussi réinventer sa cuisine, notamment en remplaçant la matière grasse par de l’eau en favorisant la cuisson vapeur, le pochage à l’eau, la papillote, ce genre de choses. N’oubliez pas aussi les techniques de cuisson qui sont intrinsèquement dépourvues de graisses comme la cuisson au grill ou tout simplement le barbecue. J'espère que cette semaine thématique vous aura plu et on se retrouve la semaine prochaine. Posez moi toutes vos questions sur notre formulaire de contact chosesasavoir.com ou sur notre page Facebook et je me ferai un plaisir de vous répondre. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
