Il y a beaucoup de choses dans notre alimentation quotidienne dont on ne soupçonne pas la facilité d'exécution. Je passe souvent pour un sorcier quand je parle de faire des bocaux, des salaisons, du vin, du fumage ou du fromage à la maison. Alors, bien sûr, vous ne pourrez pas facilement reproduire du parmesan ou du stilton, faute d’équipement, de caves et de savoir-faire mais dans le principe tout à d'abord été fait de façon domestique. Aujourd’hui dans ce mercredi technique, nous allons apprendre à faire votre propre fromage à la maison. si vous avez des kids, prenez-les avec car c’est une activité saine, constructive et plutôt ludique. Première étape, vous procurer du lait entier. Il y a bien sûr du lait plus adapté mais je vais axer cet épisode sur des produits facilement dégottables à la supérette du coin. Vous chauffez votre lait entier et juste avant l'ébullition vous y jetez quelques cuillères à soupe de vinaigre et vous mélangez bien. Là , vous allez observer un relâchement soudain du liquide, des grumeaux et un liquide clair vont apparaître, c’est normal, c’est votre fromage qui naît sous vos yeux. Le lait est un mélange homogène de graisse et d’eau. Et le vinaigre va les séparer. Sous forme de caillé, les petits grumeaux et de petit lait, le liquide clair. Vous filtrez le tout au travers, au mieux, d’un tissu à fromage ou d’une étamine ou au pire d’un linge propre. Il s’agira d’un torchon, d’une patte ou d’un essuie suivant votre culture linguistique. Vous avez donc recueilli le caillé dans le linge. Et il suffit maintenant de presser pour évacuer le maximum de petit lait, le mettre en forme et le laisser se solidifier. Vous venez de faire votre premier fromage, il s’agit d’un paneer, qui est un classique de la cuisine indienne et pakistanaise. Une sorte de feta-mozarella fade qui est excellente avec les petits pois au beurre. Mais au-delà de ça, vous avez surtout là la base théorique de tous les fromages. Bon, jusqu'à l’affinage, pour être précis. Mais quand même. Il suffira juste de changer les ingrédients, que ce soit le lait qui pourra être de chevre, de vache ou que sais je. L’acide qui sera soit du vinaigre, du jus de citron, de la présure ou autre. Ainsi que les timing, les cuissons et les manipulations. Parfois on ne mélange pas expressément pour pouvoir couper le caillé qui s’est formé en un bloc. Mais ça, c’est du cas par cas et on y reviendra. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
