La vapeur est la forme gazeuse de l’eau. Contrairement à ce qu’on croit savoir, la vapeur est totalement invisible, à l’instar de l’air ou du gaz naturel. C’est un gaz, après tout. Ce nuage de fumée blanche qui sort des casseroles est de la condensation, de la vapeur qui a déjà refroidi et qui se condense en micro gouttelettes d’eau. Attention donc quand vous travaillez à la vapeur car il s’agit d’un ennemi invisible, sournois et le risque de brûlure est réel, croyez moi, je sais de quoi je parle. Pour cuire à la vapeur, vous avez plein de solutions, de la plus chère à la plus contrôlable. Du panier percé coiffant une casserole d’eau au four combiné vapeur avec sonde intégrée. Dans tous les cas, le principe est le même, cuire un aliment dans un bain de vapeur. L’avantage est que la vapeur approche un peu la cuisson à l’eau bouillante mais a l’avantage qu’il n’y a pas de frémissement, ce qui ne blesse pas les légumes et autres aliments car ils ne s'entrechoquent pas et ne finissent pas en purée. A l’inverse, la cuisson vapeur ne permet par une cuisson par absorption d’eau, comme c’est nécessaire pour les pâtes alimentaires. Vous avez plusieurs ustensiles dédiés qui cuisent à la vapeur mais le plus simple est un panier percé qui coiffe une casserole d’eau bouillante. Attention à ne pas faire fondre le panier, préférez un métallique ou en bois. Les paniers vapeur en bambou asiatiques sont parfaits pour cet usage. En plus, ils s’empilent, vous permettant de cuire plusieurs étages d’aliments différents en même temps. Des solutions plus chères, comme des cuiseurs vapeur vous donneront plus de paramétrabilité mais le principe reste le même. La cuisson vapeur est plutôt rapide, saine et non agressive comme je le disais tout à l’heure. Il suffit de porter l’eau à ébullition, de poser votre aliment dans le panier et d’attendre qu’il soit cuit. N’hésitez pas à aromatiser l’eau sauf indication contraire du fabricant. Déposez-y des aromates parfumées comme des branches de thym séchées ou des queues de persil. Pensez parfum. Je pense que tout a été dit, à vos panier vapeur et à très vite pour un nouveau mercredi technique. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
