La burrata, ce petit cœur froid et crémeux qu’on déguste simplement avec de l’huile d’olive et du basilic ou qu’on coupe sur sa pizza pour contraster avec la chaleur de votre napolitaine. C’est pas vraiment de la mozzarella, enfin si, mais pas que. La mozza est un fromage, la burrata, même si elle y fait penser est une préparation culinaire et aujourd’hui, je vous en donne la recette vite vite. La burrata est une invention relativement récente, elle a 100ans et nous vient de la région des Pouilles en Italie. Traditionnellement, il s’agit d'un pochon de mozzarella rempli de crème fermé par un lien de raphia alimentaire. Il est fait de filata de pâtes filandreuses mélangées à de la crème, ce qui donne une consistance crémeuse semblable à celle du beurre. Basiquement, égouttez une mozzarella de bufflone, la vraie, et écrasez-la grossièrement . Vous versez environ 2 cuillères à soupe de crème liquide grasse. Un peu de sel et vous mélanger. Vous avez là un coeur de burrata que vous pouvez utiliser tel quel façon dips, j’y reviens plus tard. Pour vraiment avoir la burrata, on va enfermer ce coeur dans une mozzarella étirée et refermer ce petit sac. Ca c’est la recette vite vite, la vraie recette demande du matériel et du savoir faire de fromager et je conseille d’aller en acheter chez eux. Un petit truc pour vos boules de burrata, ne les consommez pas comme de la mozzarella, soyez conscient de leur cœur coulant et donc évitez de la couper pour la mettre en salade caprese par exemple, ça va ressembler à du vomi. Laissez toujours vos invités couper eux même dans leur assiette la burrata. Déjà pour le côté wow, et aussi et surtout, pour la présentation de votre assiette. Un burrata coupée, aussi bonne soit elle, c’est toujours peu ragoutant. Vous pouvez aussi servir le cœur de la burrata dans une assiette creuse avec un filet d’huile d’olive et une touche de poivre noir concassé et les invités trempent un bout de pain ou de focaccia dedans façon dip, un peu comme un houmous. Attention, on ne trompe jamais deux fois le même pain, je rappelle. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
